Lentejas con costilla

Ingredientes (6 p):

250 g de lentejas pardinas, 300 g de costillar de cerdo troceado, 100 g de judías verdes, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 cebolla, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajo, agua, vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal, unas hebras de azafrán, 1 pizca de comino.

Elaboración:

Envuelve la cabeza de ajos con papel de aluminio y ásala en el horno durante unos 40 minutos.

Agrega a una cazuela con agua hirviendo el comino y el azafrán para que aromaticen, sazona y añade también la costilla. Pela y pica la zanahoria y la cebolla, e introdúcelas a la cazuela junto con la cabeza de ajos asada. Deja que se cocine el caldo durante unos 10 minutos.

Añade las lentejas, pela la patata, cáscala y agrégala. Sazona y cocina las lentejas durante 30-40 minutos.

Para hacer la vinagreta, pica las judías verdes. Vierte un poco de agua a una cazuela baja, sal y un chorrito de aceite de oliva. Introduce las judías y cocínalas durante unos 2 minutos. Pica el pimiento verde y la cebolleta, mezcla con las judías y adereza con vinagre y sal.  Por último riega con aceite de oliva.

Sirve las lentejas con costilla y adereza con la vinagreta.