Tartaletas de crema de patatas a la riojana

Ingredientes (4 p.):

16 tartaletas de pasta brisa, 3 patatas grandes, 1 chorizo, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 8 huevos de codorniz, 50 g de bacalao ahumado, agua, aceite de oliva, sal, 1 hoja de laurel, perejil picado, tomillo.

Elaboración:

Para las patatas a la riojana, pela los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Introduce también la cebolleta y pocha todo el conjunto.

Introduce el chorizo en rodajas y las patatas cascadas. Añade la hoja de laurel, cubre con agua, sazona y cocina a fuego suave durante 1 hora.

Pasa al vaso de la batidora las patatas con un poco de caldo. Tritura para conseguir una crema fina pero con cuerpo.

Rellena las tartaletas con la crema riojana. Pon un trocito de bacalao ahumado encima de la mitad de las tartaletas. Espolvorea con perejil picado.

Pon una yema de huevo de codorniz encima del resto. Gratínalas durante un par de minutos y pon encima una hojita de tomillo. Sirve.