Lengua de Ternera a la Pimienta

Ingredientes (4 p.)

1 lengua de ternera cocida

2 huevos (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de pimienta:

200 ml de leche evaporada

1 cebolla

1 pimiento verde

50 g de mantequilla

40 ml de caldo de carne

50 ml de brandy

50 ml de oporto

aceite de oliva virgen extra

sal

8-10 bolas de pimienta negra

8-10 bolas de pimienta verde

Elaboración:

Bate dos huevos en un bol y pasa los filetes de lengua por el huevo. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega un trozo de mantequilla y moja con una copa de brandy. Flambea.

Riega con el vino oporto, añade el pimiento verde picado, la pimienta negra (ponla en una bola para hacer infusiones), la pimienta verde y la leche evaporada. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos.

Añade el caldo de carne, retira la pimienta negra y cuela la salsa. Vuelve a introducir la salsa a la tartera, añade las bolas de pimienta negra e incorpora los filetes de lengua. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos.Sazona y sirve en un plato la lengua con su salsa.