Lengua rebozada con pimientos

Ingredientes (6 p.):

1 lengua de ternera, 1 lata de pimientos del piquillo enteros, 1 cebolleta, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 1 diente de ajo, 1 escarola, un puñado de fideos, harina y huevo para rebozar, agua, aceite de oliva, sal, bolas de pimienta, salsa de soja, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Pon abundante agua en la olla rápida. Introduce unas bolas de pimienta, el puerro, la cebolleta, las zanahorias y la cabeza de ajos. Introduce la lengua y unas ramas de perejil. Sazona, tapa y cocina durante 40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Después, abre la olla, retira la lengua y deja que se temple.

Corta la lengua en rodajas y ponlas en un plato. Coloca un pimiento encima de cada rodaja. Pasa los bocaditos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva.

Retira la cebolleta del caldo, deja las zanahorias y el puerro. Vierte un chorro de salsa de soja. Añade los fideos y deja que se cocinen.

Fríe los pimientos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo machacado.

Aliña la escarola con la vinagreta.

Sirve en una fuente la lengua rebozada y la escarola. Acompaña con la sopa caliente.