Lasaña de berenjena con crema de calabaza

Ingredientes (2 p.):

1 berenjena, 4 rabanitos, 4 champiñones, 1 calabacín, 300 g de calabaza, 1 cebolleta, 1 cebolla, 1 chile, 1 diente de ajo, ralladura de naranja, 200 g de queso feta, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 vaso de nata, agua, aceite de oliva, sal, una pizca de comino, 1 g de goma xantana.

Elaboración:

Para la crema, trocea la cebolleta y sofríela en una cazuela con aceite y una pizca de comino. Trocea la calabaza y añádela. Adereza con un poco de ralladura de naranja y sal, vierte un poco de agua y deja que se cocine durante 15 minutos. Vierte la nata, una pizca de goma xantana y tritura.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con aceite junto con el diente de ajo pelado. Pica el champiñón, el calabacín y los rabanitos e incorpóralos a la cazuela. Agrega un chile entero, sazona y deja que se cocine durante 20 minutos. Desmenuza el queso, reservando un poco para el final, retira el chile y vierte un poco de salsa de tomate.

Filetea la berenjena, sazónala y ásala en una sartén bien caliente.

Para montar la lasaña coloca una rodaja de berenjena, napa con un poco de crema de calabaza y encima sirve el relleno. Tapa con otra rodaja de berenjena, vuelve a añadir un poco de relleno y napa de nuevo con la crema de calabaza. Termina con un poco de queso desmenuzado.