Hamburguesas de lentejas

Ingredientes (6 p.):

200 g de lenteja pardina cocidas, 100 g de arroz blanco cocido, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de maíz dulce, ½ boniato, 2 cucharadas de pipas de girasol, un puñado de pasas, 6 lonchas de queso, 1 tomate grande, lechuga hoja de roble, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, vinagreta.

Elaboración:

Pica el pimiento verde, el puerro y la zanahoria y pocha todo en una sartén con aceite de oliva y sal.

Mezcla las lentejas y el arroz cocido en un bol de manera que quede una mezcla un poco espesa. Incorpora la verdura pochada y remueve. Añade las pasas y el maíz.

Tuesta las pipas en una sartén sin aceite y agrégalas. Condimenta con sal, pimienta y tomillo. Vuelve a mezclar. Deja reposar un rato en el frigorífico.

Mientras tanto, pela el boniato, corta láminas finas con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escurre los chips sobre papel absorbente de cocina y salpimiéntalos.

Da forma a las hamburguesas y fríelas por un lado en una sartén con aceite de oliva. Dales la vuelta y coloca una loncha de queso encima de cada una.

Pon en un plato una rodaja gruesa de tomate con una pizca de sal y un chorrito de vinagreta. Coloca encima la hamburguesa y unas hojas de lechuga. Aliña con más vinagreta y coloca por último unos chips de boniato.