Hamburguesa de foie al plato

Ingredientes (2 p.):

200 g de carne picada, 1 diente de ajo, 1 trozo de foie fresco o micuit, 1 trozo de miga de pan remojada en leche, 1 huevo, 1 manzana, un puñado de rúcula, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, vinagreta.

Para la salsa de Oporto:

1-2 chalotas, un trozo de mantequilla, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de vino de Oporto.

Elaboración:

Pica finamente la chalota y sofríela en un cazo con la mantequilla.  Vierte el Oporto y deja que reduzca casi por completo. Añade el caldo de carne y deja que reduzca a la mitad. Ve añadiendo mantequilla poco a poco sin dejar de remover. Cuando veas que ya está bien ligada, cuélala.

Corta la manzana en rodajas gruesas y saltéalas en una sartén con aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Dora el foie en una sartén y colócalo en un bol. Pica finamente el ajo y agrégalo al bol. Añade la carne picada. Salpimienta y agrega perejil recién picado. Incorpora el huevo y la miga de pan remojada en leche. Mezcla bien y deja reposar.

Da forma a las hamburguesas y fríelas en una sartén con aceite de oliva.

Emplata cada hamburguesa en un plato y mójala con la salsa de Oporto. Coloca encima la manzana y un puñadito de rúcula aliñada con vinagreta. Sirve.