Ingredientes (4 p.):

800 g de pierna de cordero troceada

1 ½ cebolla

2 dientes de ajo

20 ciruelas pasas

100 g de almendras peladas

1 cucharada de sésamo tostado

1 cucharada de azúcar

agua

aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva suave

sal

pimienta

perejil picado

1 rama de canela

1 cucharadita de canela en polvo

unas hebras de azafrán

CORTE 1

Hidratar las ciruelas, 20 min

Guisar, 30 min

Elaboración:

Pica una cebolla y los dos dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta el cordero y agrega. Rehoga (hasta que pierda el color de crudo). Añade una rama de canela y espolvorea con la canela en polvo y unas hebras de azafrán. Cubre con agua y sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Pon a remojo las ciruelas pasas en un cazo con agua tibia y deja que se hidraten durante 20 minutos. Deshuesa e incorpora al guiso.

Corta la media cebolla sobrante en aros y añade a la cazuela. Espolvorea con el azúcar y cocina el conjunto durante 20 minutos más. Prueba el punto de sal.

Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva suave caliente. Escurre y sazona.

Sirve el guiso de cordero en una fuente amplia y agrega las almendras. Espolvorea con el sésamo tostado y adereza con perejil picado.