Gallo al vapor con salsa de hinojo

Ingredientes (2 p.):

1 gallo hermoso

2 alcachofas

1 bulbo de hinojo

1 cucharada de crema fresca

6 aceitunas negras Kalamata

hojas de apio

1 copa de vino blanco

agua

aceite de oliva

sal

1 pizca de comino

perejil

Corte 1:

-Horno de vapor 60º, 8-10 min.

-Triturar y colar la salsa

Elaboración:

Pica el hinojo (reserva las hojas verdes) y ponlo a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la crema fresca, las hojas del hinojo, unas ramitas  de perejil y de apio. Vierte un chorro de agua y deja que hierva durante 1 minuto. Tritura y cuela.

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, córtales las puntas y cocínalas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y resérvalas.

Saca los lomos del gallo, sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva. Ponlos de dos en dos en la bandeja del horno y hornéalos al vapor, a 60º durante 8-10 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, puedes hacerlo en el horno normal, a 180º C durante 6-8 minutos).

Mientras tanto, pon de nuevo la salsa al fuego y añade las aceitunas troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y una pizca de comino. Emplata a tu gusto el gallo con la salsa de hinojo y sirve.