Ingredientes (2 p.):
4 huevos
4 anchoas
1 calabacín
1 puerro
1 diente de ajo
8 aceitunas Kalamata
un puñado de queso mozzarella rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
orégano
vinagreta
Elaboración:
Pon calentar un buen chorro de aceite de oliva suave en una sartén. Corta el puerro en juliana y fríelo. Retira y escurre sobre papel absorbente de cocina.
Corta el calabacín en rodajas, sazona y saltéalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade un poco de orégano.
Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retira la cabeza y la cola a las anchoas e incorpóralas a la sartén para freírlas. Agrega un poco de perejil picado (si prefieres, puedes sacar los lomos y retirar las espinas).
Casca dos huevos en un bol y bate bien. Incorpóralos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y coloca las rodajas de calabacín por encima. Cubre con el puerro frito. Añade otra capa de calabacín y otra de puerro. Cubre el conjunto con los otros dos huevos batidos. Tapa y deja que cuaje.
Coloca las anchoas y las aceitunas deshuesadas por encima. Agrega el queso rallado, el orégano y el perejil. Introduce la fritata al grill durante 2 minutos.
Sirve en un plato y adereza con un poco de vinagreta.
