Fideuá de pescado

Ingredientes (4 p.):

200 g de fideo nº 2, 1 calamar mediano, 2 lomos de rape, 12 almejas, 12 mejillones, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 ñora, 1 huevo, agua, vinagre, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimentón, unas hebras de azafrán, perejil picado.

Elaboración:

Riega una paella con bien de aceite de oliva. Retira el pedúnculo y las pepitas a la ñora y sofríela en la paella para aromatizar el aceite. Incorpora los fideos y tuéstalos. Escúrrelos y vuelve a introducir el aceite en la paella.

Limpia el calamar y los mejillones retirándoles las barbas. Sazona el rape e incorpóralo junto con el calamar a la paella y dóralos. Retíralos y agrega las almejas y los mejillones. Vierte un poco de agua y retíralos cuando se empiecen a abrir. Añade el azafrán, una pizca de pimentón, el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla todo picado y dos dientes de ajo pelados y enteros. Sofríe el conjunto durante unos pocos minutos. Incorpora los fideos, rehoga, cubre con agua y sazona. Trocea el calamar y corta el rape en medallones. Añádelos a la fideuá y deja que se cocine el conjunto durante 12 minutos. Pasado ese tiempo introduce la fideuá al horno durante 5 minutos para que se seque.

Prepara una mahonesa de ajo con huevo, ajo, vinagre, sal y aceite de oliva suave, tritura hasta que emulsione y se liguen todos los ingredientes.

Retira las conchas a los mejillones y coloca sobre la fideúa las almejas y los mejillones. Espolvorea perejil picado y adereza con la mayonesa. Mezcla todo bien y sirve.