Ingredientes (4 p.):
300 g de fideos
1 kg de morralla
200 g de cabezas de gambas
1 tomate
1 puerro
1 cebolla
7 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharada de pimentón dulce
1 g de azafrán
perejil picado
Corte 1:
-Cocinar el caldo, 30 min y dejar reposar
-Cocer los ajos al vapor, 10 min.
Corte 2:
-Cocinar los fideos
-Hacer el alioli
-Horno 200º C, 5 min.
Elaboración:
Pica la cebolla y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce un diente de ajo, las cabezas de gambas, la morralla y el azafrán. Rehoga bien y cubre con agua. Sazona, añade una pizca de pimentón y cocina durante 30 minutos. Después, deja que repose un buen rato.
Para hacer el alioli, pon 6 ajos en una vaporera y cocínalos durante 10 minutos aproximadamente. Pásalos a un colador y aplástalos con un tenedor hasta conseguir un puré fino. Sazona, vierte aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que ligue. Reserva.
Ralla el tomate y sofríelo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Dora los fideos en una sartén con un chorro de aceite de oliva e incorpóralos a la tartera. Mezcla bien.
Vierte el caldo, sazona y deja que se cocinen durante 15-17 minutos. Después, hornéalos durante 5 minutos para que terminen de secarse. A la hora de servir, espolvorea con perejil picado. Acompaña con el alioli.