Fideo seco de morralla

Ingredientes (4 p.):

300 g de fideos

1 kg de morralla

200 g de cabezas de gambas

1 tomate

1 puerro

1 cebolla

7 dientes de ajo

agua

aceite de oliva

sal

1 cucharada de pimentón dulce

1 g de azafrán

perejil picado

Corte 1:

-Cocinar el caldo, 30 min y dejar reposar

-Cocer los ajos al vapor, 10 min.

Corte 2:

-Cocinar los fideos

-Hacer el alioli

-Horno 200º C, 5 min.

Elaboración:

Pica la cebolla y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce un diente de ajo, las cabezas de gambas, la morralla y el azafrán. Rehoga bien y cubre con agua. Sazona, añade una pizca de pimentón y cocina durante 30 minutos. Después, deja que repose un buen rato.

Para hacer el alioli, pon 6 ajos en una vaporera y cocínalos durante 10 minutos aproximadamente. Pásalos a un colador y aplástalos con un tenedor hasta conseguir un puré fino. Sazona, vierte aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que ligue. Reserva.

Ralla el tomate y sofríelo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Dora los fideos en una sartén con un chorro de aceite de oliva e incorpóralos a la tartera. Mezcla bien.

Vierte el caldo, sazona y deja que se cocinen durante 15-17 minutos. Después, hornéalos durante 5 minutos para que terminen de secarse. A la hora de servir, espolvorea con perejil picado. Acompaña con el alioli.