Ensaladilla rusa “mi alegría”

Ingredientes (6 p):
2 patatas, 2 zanahorias, 100 g de guisantitos de primavera, 2 pimientos de piquillo, 30 g de aceitunas verdes de temporada, 1 limón, 100 g de bonito del norte en aceite de oliva, 2 huevos, ½ barra de pan, agua, vinagre de manzana, aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para las gildas:
6 anchoas en salazón, 6 guindillas en vinagre, 6 aceitunas rellenas, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cuece las patatas, las zanahorias peladas y un huevo durante unos 30 minutos (retira el huevo a los 12 minutos) en una cazuela con y sal.

En otra cazuela con agua y sal, cuece también brevemente los guisantes.

Para hacer la mahonesa, introduce en el vaso batidor un chorrito de vinagre, zumo de medio limón, una pizca de sal, aceite de girasol, un huevo y un chorrito de aceite de oliva. Bate hasta que emulsione.

Pica finamente los pimientos, deshuesa las aceitunas y pícalas también. Mezcla los pimientos con las aceitunas y los guisantes. Pela y pica las patatas y el huevo cocido, pica también las zanahorias y mezcla todo con la mahonesa. Coloca unas lascas de bonito sobre la ensaladilla.

Para acompañar prepara unas gildas. Pincha en unos palillos una anchoa en salazón, una guindilla y una aceituna. Adereza con aceite de oliva.

Sirve la ensaladilla y acompaña con las gildas y unas rebanas de pan.