Ensalada de pasta y curry

Ingredientes (4 p.):

200 g de farfalle (lacitos), ½ lechuga romana, 1 tomate, 100 g de maíz dulce, 100 g de bonito en aceite, 1 cebolleta, 100 g de aceitunas negras, tomillo, cilantro, albahaca, perejil, cebollino.

Para la mahonesa de curry:

1 huevo, 2 cucharaditas de curry, 1 limón, vinagre, aceite de oliva suave, sal, pimienta

Elaboración:

Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Añade el tomate picado, el maíz, las aceitunas en rodajitas y el bonito desmenuzado. Condimenta con perejil, tomillo, cilantro y albahaca, todo picado.

Corta la lechuga en juliana fina y agrégala a la ensalada. Mezcla bien.

Para la mahonesa, pon los huevos en el vaso de la batidora. Añade sal, pimienta, aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, un chorrito de vinagre y curry. Tritura hasta que emulsione.

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal durante el tiempo que indique el fabricante. Escurre y añádela a la ensalada. Agrega la mahonesa y mezcla bien.

Emplata y espolvorea por encima un poco de cebollino picado bien fresco.