Ensalada de fideos de arroz y algas

Ingredientes (2 p.):

100 g de fideos de arroz, 50 g de alga musgo estrellado fresco, 50 g de alga codium fresca, 50 g de alga espagueti de mar fresco, 50 g de alga laurencia fresca, 50 g de alga lechuga de mar fresca, 1 trozo de alga kombu fresca, 1 pepino, 50 g de miso blanco, 1 cucharada de sésamo tostado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de hondashi, 1 g de goma xantana, 1 vasito de salsa de soja, 1 vasito de vinagre de arroz, agua, sal.

Elaboración:

En una cazuela con agua y sal, escalda el musgo estrellado, el codium y el espagueti de mar. Pásalos a un bol con agua fría, para que se enfríen.

Mezcla en un bol la laurencia y la lechuga de mar, junto con las algas escaldadas.

En otra cazuela con agua y sal prepara un caldo con la salsa de soja, un trozo de alga kombu, un poco de hondashi y el azúcar.

Cuece los fideos de arroz en el caldo preparado (reserva un poco de caldo). Escúrrelos y reserva.

Para preparar la vinagreta, vierte parte del caldo, incorpora goma xantana  y mezcla con vinagre de arroz. Tritura para ligarlo, dale un hervor y retíralo a un recipiente para que se decante y enfríe.

Corta unos tallarines de pepino con la ayuda de una mandolina y mezcla con las algas.

Unta el recipiente a servir con un poco de miso, coloca la mezcla de algas y pepino, encima unos fideos de arroz y vuelve a colocar más algas y pepino. Aliña con bien de vinagreta y espolvorea con sésamo tostado.