Ensalada de coliflor asada con vinagreta láctea

Ingredientes (2 p.):

1 coliflor

1 granada

2 anchoas en aceite

50 g de brotes de cebolla

30 g de avellanas

1 diente de ajo

1 cucharada de yogur con bífidus

1 cucharadita de azúcar

6 bolas de pimienta de Jamaica

vinagre de Jerez

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

cilantro

orégano

Elaboración:

Separa los ramilletes de la coliflor y ponlos en un bol. Adereza con sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta y mezcla bien. Pon los ramilletes en una bandeja de horno y hornea  a 225ºC durante 25 minutos (el horno debe estar precalentado a 225º antes de introducir la coliflor). Retira, deja templar y trocea.

Saca los granos de la granada y ponlos en un bol. Añade unas hojas de cilantro, las avellanas, las anchoas y la coliflor troceada.

Para la vinagreta, pon en un mortero ajo picado y agrega unas bolas de pimienta de Jamaica. Añade una cucharadita de azúcar y unos granos de sal y maja bien. Aliña el majado con vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Mézclalo con el yogur con bífidus y vierte la vinagreta sobre la ensalada.

Sirve la ensalada en un plato, añade unos brotes de cebolla,  adereza con la vinagreta y decora con unas hojas de orégano.