Ingredientes (2 p.):

150 g de cuscús

6-8 langostinos

1 pepino

4 tomates cherry

¼ de cebolla morada

50 g de queso feta

1 lima

1 cucharada de salsa de ostras

10 g de jengibre fresco

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

2 cayenas

albahaca

menta

cilantro

Para la mahonesa de ajo:

1 huevo
1 diente de ajo
1 ½ vaso de aceite de girasol
vinagre
sal

Elaboración:

Para el caldo, pon a hervir una cazuela con abundante agua y añade las cascaras de langostino. Pela y pica el jengibre y agrégale al caldo. Añade una cucharada de salsa de ostras y ralla un poco de lima. Mezcla bien el conjunto y cocina durante 10 minutos

Aparta  el caldo del fuego y añade el zumo de lima. Cuela el caldo con un colador y mézclalo con el cuscús. Tapa con un papel transparente y deja macerar durante 5-8 minutos.

Para limpiar los langostinos, haz un corte en la zona dorsal del langostino y extrae el intestino. Colócalos en un bol y añade la pimienta cayena troceada y moja con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 20 minutos.

Dora los langostinos en una sartén con su aceite.

Para la mahonesa, casca el huevo y vierte a un vaso batidor, agrega un diente de ajo laminado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar, mueve la batidora para que se mezcle bien todo.

Pela y pica el pepino, la cebolla morada, la albahaca, la menta, el cilantro y los tomates cherry y colócalos en un bol.

Mezcla el cuscús con las verduras y adereza con granos de sal, pimienta y aceite. Agrega los langostinos y sirve en un plato acompañado de la mahonesa.