Ingredientes (4 p.):
4 claras de huevo
400 g de leche evaporada
250 g de maíz dulce
1 maracuyá
15 g trompetas de la muerte (secas)
2 rebanadas de pan frito
1 cucharada de amaranto inflado
1 vaso de caldo de verdura
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
vinagreta
guacamole (para los moldes)
hojas de endibia y remolacha (para decorar)
Cocinar el maíz, 5 min
Horno 170ºC, 35 min
Elaboración:
Pon a calentar la leche evaporada y el caldo de verdura en una cazuela. Añade el maíz y cocina el conjunto durante 5 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela a un bol. Abre el maracuyá, saca la pulpa y agrega. Incorpora las claras de huevo y bate bien con la varilla. Condimenta con sal y pimienta.
Cubre el fondo de dos moldes con un poco de guacamole y colócalos en una fuente con agua. Vierte la mezcla anterior de maíz y hornea al baño María, a 170ºC durante 35 minutos, hasta que cuajen. Reserva calientes.
Pon a remojo las trompetas de la muerte en un bol con agua fría durante 15 minutos y deja que se ablanden. Escurre y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.
Pica las rebanadas de pan frito y mezcla en un bol con el amaranto.
Adereza unas hojas de endibia y remolacha con un poco de vinagreta.
Coloca sobre las cuajadas la mezcla de amaranto y pan frito. Cubre con las trompetas de la muerte y decora con unas hojas de endibia y/o remolacha. Sirve.
