Crema ligera de castañas con codornices

Ingredientes (2 p.):

2 codornices, ½ kg de castañas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 ml de nata, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 rama de tomillo, 3-4 hojas de salvia, 1 rama de canela, una pizca de comino.

Elaboración:

Para preparar la crema, haz un corte en las castañas con un cuchillo y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, espera a que se templen y pélalas. Reserva tanto las castañas como el caldo de su cocción.

Deshuesa las codornices y reserva las patas, las alas, las pechugas y las carcasas.

Pica los ajos y la cebolla y sofríelos con unas hojas de salvia en una cazuela con aceite. Añade las alas, las patas y las carcasas. Deja que se dore todo un poquito. Cubre con agua, sazona y agrega una pizca de comino y una ramita de canela. Cocina durante 25 minutos.

Añade el caldo de cocción de las castañas al guiso y cuélalo. Separa las patas y las alas y resérvalas. Introduce las castañas al caldo, añade la nata y una pizca de pimienta y cocina durante 5 minutos. Tritura y cuela.

Salpimienta las pechugas, desmenuza las patas y las alas y cocina todo en una sartén con un chorrito de aceite y una ramita de tomillo. Incorpora la carne a la crema. Sirve la crema aderezada con un chorrito de aceite de oliva.