Ingredientes (2 p.):

300 g de guisantes frescos

1 hoja de lechuga

1 bote de maíz dulce

½ barra de pan

2 huevos

525 ml de leche evaporada

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

dos cucharadas de huevas arenque

flores y hierbitas finas.

Elaboración:

Introduce el maíz en un vaso, cubre con la leche evaporada y tritura bien con una batidora hasta que quede fino. Pasa el conjunto a un bol. Corta el pan rebanadas e remójalos en la leche durante un tiempo para que se empapen bien.

Casca dos huevos en un bol y bátelos. Pasa las torrijas por el huevo batido y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para la crema de guisantes, pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, un poco de agua y sal e introduce una hoja de lechuga. Deja que se ablande un poco, incorpora los guisantes y cocina el conjunto durante 5 minutos. Una vez cocido, pásalo a un vaso batidor, tritura bien y cuela para que quede fino.

Sirve las torrijas en un plato y sazónalas. Coloca el puré en el fondo de un plato hondo y acompaña con las hierbas finas, flores y huevas de arenque.