COCINA CON BRUNO

Conejo confitado

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas con ayuda de la mandolina y ponlas a remojo en un bol con agua, sal y unas bolas de pimienta durante 12 horas aproximadamente.

Ingredientes (4 p.):

1 conejo

4 patatas

1 cabeza de ajos

1 trozo de guindilla

4 cucharadas de crema fresca

2 l de agua

aceite de oliva

sal

6-8 bolas de pimienta

50 g de hierbas de Provenza

Después, extiéndelas en una fuente de horno y añade un poco del líquido del remojo. Unta las patatas con la crema fresca y espolvorea con hierbas de Provenza. Hornea a 210º C durante 1 hora.

Pon abundante aceite en una cazuela con una cabeza de ajos entera y una punta de guindilla. Trocea el conejo y sazónalo. Introdúcelo en la cazuela y deja que se confite a 50-55º durante 15 minutos aproximadamente.

Después, pasa los trozos a una cazuela con abundante aceite bien caliente y fríelos brevemente. Emplata el conejo con un trozo de pastel de patatas. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.