Ingredientes (4 p.):
1 conejo
4 patatas
1 cabeza de ajos
1 trozo de guindilla
4 cucharadas de crema fresca
2 l de agua
aceite de oliva
sal
6-8 bolas de pimienta
50 g de hierbas de Provenza
Después, extiéndelas en una fuente de horno y añade un poco del líquido del remojo. Unta las patatas con la crema fresca y espolvorea con hierbas de Provenza. Hornea a 210º C durante 1 hora.
Pon abundante aceite en una cazuela con una cabeza de ajos entera y una punta de guindilla. Trocea el conejo y sazónalo. Introdúcelo en la cazuela y deja que se confite a 50-55º durante 15 minutos aproximadamente.
Después, pasa los trozos a una cazuela con abundante aceite bien caliente y fríelos brevemente. Emplata el conejo con un trozo de pastel de patatas. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.