Ingredientes (4 p.):
1 conejo troceado
½ col
2 zanahorias
1 cebolleta
50 g de pasas
100 g de fideos
2 cucharadas de crema fresca
100 ml de salsa barbacoa
50 ml de zumo de naranja
un chorrito de salsa de soja
2 l de caldo de verduras
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil
Corte 1:
-Cocinar el conejo, 45-60 min.
Corte 2:
-Macerar la ensalada
Corte 3:
-Grill, 10 min.
-Cocinar la sopa, 8 min.
Elaboración:
Sazona el conejo e introdúcelo en una cazuela con el caldo de verduras. Tapa y cocínalo durante 45-60 minutos. Retira los trozos a un plato y reserva el caldo.
Para hacer la ensalada, corta la col en juliana y ponla en un bol. Condimenta con sal y vinagre. Mezcla bien. Añade las pasas y las zanahorias ralladas y deja que macere.
En el momento de servir, condimenta la ensalada con la crema fresca, un chorro de aceite de oliva y un poco de perejil picado.
Pon la salsa barbacoa en un bol. Añade el zumo de naranja y mezcla bien. Extiende un poco de salsa en una fuente de horno, introduce el conejo y úntalo por encima. Hornea al grill, durante 10 minutos. A los 5 minutos, úntalo con un poco más de salsa.
Para la sopa, sazona el hígado del conejo e introdúcelo en la cazuela del caldo. Añade un chorrito de salsa de soja, los fideos y una cebolleta picada. Cocínala durante 8 minutos.
Emplata el conejo y acompáñalo con la ensalada de col y la sopa de fideos.
