Conejo asado con olor a campo

Ingredientes (4 p.):

1 conejo entero

8 patatas pequeñas

16 tomatitos cherry

4-6 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

aceite de oliva de oliva virgen extra

sal

pimienta

tomillo

romero

orégano

perejil

Elaboración:

Trocea el conejo y colócalo en un bol. Salpimiéntalo,  agrega el ajo picado, el tomillo, el romero y el orégano. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remueve el conjunto y deja reposar de un día para otro.

En el momento de cocinarlo, coloca los trozos de conejo en una bandeja de horno, sazónalos, riégalos con el vino tinto y hornea a 220ºC durante 25 minutos.

Trocea las patatas con su piel y saltéalas a fuego medio en una sartén con un chorro de aceite, sal y pimienta. Cuando las patatas ya estén casi hechas, añade los tomates cherry y saltea brevemente el conjunto. Añade perejil picado y una pizca de sal.

Sirve el conejo en un plato, salsea y acompaña con las patatas y los tomates cherry. Sazona y decora con una rama de tomillo.