Composición de foie y judías verdes

Ingredientes (2 p.):

100 g de judías verdes

1 patata

200 g de foie fresco

4 huevos de codorniz

un puñadito de cortezas de cerdo

4 dátiles medjool

agua

vinagre

aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva suave

sal

pimienta

tomillo

romero

Elaboración:

Trocea las judías verdes y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua y sal. Retira las judías e introdúcelas en un bol con agua fría para que queden crocantes. Escúrrelas, mójalas con vinagre y aceite y agrega unos granos de sal.

Pela y corta la patata en rectángulos pequeños. Confítalos en un cazo a fuego medio con abundante aceite de oliva suave y unas rama de romero y tomillo.

Para la vinagreta, pica el dátil, ponlo en un bol y riega con un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Salpimienta y remueve bien.

Trocea el foie, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Escalfa los huevos de codorniz en un cazo con abundante agua a punto de hervir durante 1-2 minutos. Sazónalos.

Sirve las judías verdes en un plato y coloca las cortezas de cerdo encima. Añade los huevos, el foie y la patata. Adereza con la vinagreta de dátil, granos de sal, romero y tomillo.