Codornices con cáscaras de manzana

Ingredientes (2 p.):

4 codornices

las cáscaras de 4 manzanas de diferentes colores

2 salsifis

4 morillas deshidratadas

1 cucharada de salsa de tomate

1 copa de brandy

1 vaso de vino tinto

1 nuez de mantequilla

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

1 rama de canela

romero

Corte 1:

Cocer los salsifis

Reducir el vino

Corte 2:

Cocinar la salsa, 15 min. y colarla

Elaboración:

Pela los salsifis, troceálos y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos.

Deshuesa las codornices, reserva las patas y las pechugas.

Salpimienta las carcasas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Vierte el brandy y flambea.

Añade la salsa de tomate y remueve bien. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente. Incorpora las morillas, vierte

un poco de agua y cocina la salsa durante 15 minutos. Cuélala y reserva las morillas.