Ingredientes (2 p.):
4 codornices
las cáscaras de 4 manzanas de diferentes colores
2 salsifis
4 morillas deshidratadas
1 cucharada de salsa de tomate
1 copa de brandy
1 vaso de vino tinto
1 nuez de mantequilla
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 rama de canela
romero
Corte 1:
Cocer los salsifis
Reducir el vino
Corte 2:
Cocinar la salsa, 15 min. y colarla
Elaboración:
Pela los salsifis, troceálos y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos.
Deshuesa las codornices, reserva las patas y las pechugas.
Salpimienta las carcasas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Vierte el brandy y flambea.
Añade la salsa de tomate y remueve bien. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente. Incorpora las morillas, vierte
un poco de agua y cocina la salsa durante 15 minutos. Cuélala y reserva las morillas.
