Coca de escalibada con romesco

Ingredientes (4 p.):

Para la masa de la coca:

200 ml de vino blanco, 75 ml de aceite de oliva, 350 g harina de fuerza, 1 cucharada de levadura seca, sal, harina para estirar la masa, hierbas aromáticas para decorar.

Para la salsa romesco:

2 tomates, 1 cebolleta, 6-8 dientes de ajo, 50 g de almendras tostadas, vinagre de jerez, sal, aceite de oliva virgen extra.

Para la escalibada:

1 berenjena, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

Para la escalibada, pon en la bandeja del horno el pimiento rojo, los verdes, la cebolla y las berenjenas. Frota bien las verduras con aceite de oliva. Pincha la berenjena y los pimientos para que no revienten. Hornea a 220º durante 30 minutos aproximadamente. Pela las verduras y córtalas en tiras. Salpimienta y riega con aceite de oliva.

Para la salsa romesco, fríe las almendras en una sartén con aceite y una pizca de sal. Pásalas al vaso de la batidora.

Por otro lado, asa los tomates en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolleta y los dientes de ajo sin pelar . Deja que se doren bien a fuego vivo. Pasa todo a una fuente de horno y hornea durante 10 minutos aproximadamente.

Añade los tomates y la cebolleta al vaso de las almendras. Pela los ajos e incorpóralos. Añade un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tritura.

Para la masa de la coca, pon la harina en un bol. Añade el aceite, el vino blanco, una pizca de sal y la levadura. Mezcla bien, amasa y continúa amasando con las manos. Deja que repose para que leude.

Haz cocas rectangulares individuales. Extiende la masa con ayuda de un rodillo y ponla en la bandeja del horno. Pínchalas con un tenedor para que no suban. Hornea a 220º durante unos 10 minutos.

Unta las cocas con la salsa romesco y extiende encima las verduras de la escalibada. Decora con hierbas aromáticas.