Chuletas de cerdo con salsa de mango

Ingredientes (4 p.):

4 chuletas de cerdo

4 patatas

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

vinagreta

romero (para decorar)

Para la salsa de mango:

1 mango

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharadita de chile chipotle

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de vinagre

4 cucharadas de agua

aceite de oliva virgen extra

pimienta

Elaboración:

Pela las patatas, corta en rodajas finas y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Sazona las chuletas y colócalas sobre las patatas. Pica el diente de ajo, espolvorea por encima de la carne y riega con un chorrito de aceite. Introduce en el horno y hornea a 220ºC, durante 8-10 minutos.

Para la salsa de mango, lamina el diente de ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta picada y el chile chipotle y deja que se pochen. Corta el mango por la mitad, retira la pulpa con una chuchara e incorpora. Mezcla bien y adereza con el vinagre y el azúcar. Sofríe. Vierte el agua, espolvorea con pimienta y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Prueba el punto de sal y reserva caliente.

Sirve las chuletas de cerdo y las patatas sobre un plato y salsea por encima con la salsa de mango. Condimenta con vinagreta, sal y perejil picado. Decora con una rama de romero.