Chuletas de cerdo con cebollitas agridulces

Ingredientes (2 p.):

2 chuletas de cerdo ibérico

1 trozo de jengibre fresco

1 loncha de tocino ibérico

un vasito de salsa de soja

sal

pimienta

Para las cebollitas:

½ kg de cebollitas pequeñas

3 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de azúcar

½ limón

150 ml de vino tinto

100 ml de agua

vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta negra

1 ramita de tomillo fresco

perejil fresco picado

Para la ensalada:

Un puñado de hojas de espinacas baby

3 tomates secos en aceite

1 trozo de queso curado

sal

pimienta

vinagreta

Elaboración:

Pon en un bol un buen chorro de salsa de soja. Añade jengibre rallado. Embadurna las chuletas con esta mezcla y pásalas a una fuente. Vierte el resto de la mezcla por encima y deja que se maceren durante 1 hora aproximadamente.

Pela las cebollitas y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelas.

Pon el azúcar en una cazuela baja y deja que se caramelice un poco. Vierte el vino tinto y añade la salsa de tomate, un chorro de agua, vinagre, ralladura y jugo de limón. Incorpora las cebollitas, salpimienta, tapa y deja que se cocinen durante 30 minutos aproximadamente.

Para la ensalada, pica los tomates y ponlos en un bol. Agrega unas lascas finas de queso y unas hojas de espinacas baby. Salpimienta y aliña con la vinagreta en el último momento.

Funde el tocino en una sartén y cocina las chuletas en esa grasa a fuego vivo para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro. Sirve la chuleta en un plato. Acompaña con las cebollitas y con la ensalada.