Chiles rellenos con caldillo de tomate

Ingredientes (2 p.):

3 chiles poblanos, 250 g de carne de cerdo picada, 100 g de tocino picado, 2 dientes de ajo, 2 cebollas pochadas, 8 tomates pera, 1 yema de huevo, 3 huevos, harina, 100 g de queso emmental rallado, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, cilantro, perejil picado.

Elaboración:

Coloca los chiles en una bandeja de horno y ásalos al grill durante 3-4 minutos por cada lado y pélalos. Es aconsejable, preparar un chile de más, por si alguno se te rompe.

Para el relleno incorpora el tocino a una sartén, pica un diente de ajo y agrégalo. Saltéalo brevemente y añade la carne picada, sal, pimienta y una cebolla pochada. Saltea el conjunto. Retira a un bol y mezcla con el queso rallado y perejil picado. Añade una yema y mezcla bien todo el relleno.

Abre los chiles a lo largo, retira las semillas del interior, rellénalos y ciérralos bien con las manos de forma que no quede ningún hueco vacío en su interior.

Para el rebozado, separa las claras de las yemas. Monta las claras y mézclalas finalmente con las yemas. Pasa los chiles por la harina y los huevos. Fríelos en abundante aceite de oliva suave.

Vierte un chorro de aceite de oliva a una sartén, un diente de ajo y agrega los tomates. Sazona, tapa y ásalos durante unos 20 minutos. A mitad de cocción agrega la otra cebolla pochada y el cilantro picado. Tapa y deja que se terminen de asar. Trocea los tomates asados y retírales la piel.

Sirve el chile relleno y salsea con el caldillo de tomate.