Chicharro al horno con muselina de patatas meunière

Ingredientes (2 p.):

1 chicharro, 1 patata, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 limón, 50 g de mantequilla, ¼ vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 guindilla de cayena, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Limpia el chicharro, retírale las espinas y saca los lomos. Prepara una salmuera mezclando 500 ml de agua fría con 100 g de sal, introduce los lomos en esa salmuera y deja que se encurta durante unos 15 minutos como mínimo.

Unta una fuente apta para el horno con aceite. Escurre, seca y coloca el chicharro en la fuente con la piel hacia arriba. Riega con un chorrito de vinagreta e introdúcelo al horno a máxima potencia, al grill, durante 2 minutos.

Pela la patata y trocéala. Incorpórala a una sartén con aceite de oliva junto con la cebolleta picada. Sazona y saltea el conjunto. Riega con unas gotas de zumo de limón, añade la mitad del limón, la mantequilla, un chorrito de vino blanco y unas ramas de perejil. Vierte la mezcla a una fuente apta para el horno y hornea a 180ºC., durante unos 15 minutos.

Para terminar la muselina, prepara un refrito con el ajo fileteado y una guindilla en una sartén con aceite. Vierte al vaso batidor la patata horneada (retira el limón), perejil picado y el refrito, y tritura.

Sirve el chicharro sobre la muselina y decora con una hojita de perejil.