Chicharro al horno con muselina de patatas meunière

Ingredientes (2 p.):

400 g de atún rojo, 3 cebollas, 4 tomates pera, 1 diente de ajo, 100 g de rúcula y berros, 6 aceitunas negras, 50 g de queso feta, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, cristales de sal, orégano, cebollino, vinagreta.

Elaboración:

Vierte un buen chorro de aceite en una sartén, trocea las cebollas y el ajo y póchalos con una pizca de sal. Coloca la cebolla pochada en una fuente apta para el horno, trocea los tomates en cuartos a los largo, ponlos sobre la cebolla, adereza con orégano y riega con el vino blanco. Hornea a 150º C., durante unos 45 minutos o una hora.

Para preparar la salmuera, mezcla en un bol 100 g de sal y 500 ml de agua bien fría. Introduce el atún y deja que se encurta durante 1 hora. Corta el taco de atún en dos rodajas, escúrrelas y sécalas. Cocínalas a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se doren por ambos lados y aderézalas con un chorrito de vinagreta.

Prepara una ensalada con las hojas de rúcula y los berros, unas aceitunas, un buen chorro de vinagreta y queso feta desmenuzado. Pica cebollino y agrégalo.

Sirve el atún con unos cristales de sal, los tomates asados y acompaña con la ensalada.