Cazuela de champiñones y huevo

Ingredientes (4 p.):

600 g de champiñones laminados

5 huevos

1 pimiento rojo asado y pelado

1 pimiento verde asado y pelado

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 guindilla

200 g de requesón o ricotta

2 rebanadas de pan de hogaza (del día anterior)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Trocea la guindilla, lamina los dientes de ajo y ponlos en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite. Introduce en el horno (precalentado) y hornea a 220ºC, durante 5 minutos.

Retira la cazuela del horno. Trocea la cebolleta y agrega. Incorpora los champiñones y mezcla bien. Corta el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras, trocea el pan de hogaza y añade. Adereza con un chorrito de aceite y perejil picado e introduce en el horno. Hornea a 220ºC, durante 5 minutos.

Retira del horno y mezcla bien. Casca los huevos e incorpora. Condimenta con sal y perejil picado e introduce en el horno. Hornea a 220ºC, durante 7-8 minutos.

Retira la cazuela del horno y añade el requesón, espolvorea con perejil picado y sirve.