Ingredientes (4 p.):
600 g de champiñones laminados
5 huevos
1 pimiento rojo asado y pelado
1 pimiento verde asado y pelado
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 guindilla
200 g de requesón o ricotta
2 rebanadas de pan de hogaza (del día anterior)
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Trocea la guindilla, lamina los dientes de ajo y ponlos en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite. Introduce en el horno (precalentado) y hornea a 220ºC, durante 5 minutos.
Retira la cazuela del horno. Trocea la cebolleta y agrega. Incorpora los champiñones y mezcla bien. Corta el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras, trocea el pan de hogaza y añade. Adereza con un chorrito de aceite y perejil picado e introduce en el horno. Hornea a 220ºC, durante 5 minutos.
Retira del horno y mezcla bien. Casca los huevos e incorpora. Condimenta con sal y perejil picado e introduce en el horno. Hornea a 220ºC, durante 7-8 minutos.
Retira la cazuela del horno y añade el requesón, espolvorea con perejil picado y sirve.
