Carrilleras de cerdo con chucrut

Ingredientes (2 p.):

8 carrilleras de cerdo, ½ col, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, 50 g de chocolate, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de vino de Jerez, agua, aceite de oliva, sal, 10-15 clavos, unas bolas de pimienta, 1 pizca de comino, 2 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo, vinagreta.

Elaboración:

Para el chucrut prepara una salmuera. Para ello diluye 70 g de sal por cada litro de agua y agrega clavo, una rama de tomillo, una hoja de laurel y el comino. Pica la col en juliana y sumérgela en la salmera. Tapa y deja que repose unas dos semanas en el frigorífico.

Sazona las carrilleras y dóralas en la olla con un chorro de aceite. Pela y pica la zanahoria, el puerro y las cebollas. Retira las carrilleras de la olla y ahí mismo agrega una rama de tomillo, una hoja de laurel y las verduras picadas. Sofríe todo e incorpora de nuevo las carrilleras. Adereza con unos granos de pimienta y clavo. Añade el chocolate troceado y riega con los dos vinos. Sazona. Vierte un poco de agua, cierra la olla y cocínalo durante 25 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Retira las carrilleras a otra cazuela, cuela la salsa e incorpórala a las carrilleras. Pon de nuevo al fuego durante 10 minutos para que la salsa se caramelice.

Escurre el chucrut  y sumérgelo en agua cuantas veces necesite, hasta obtener el punto de sal idóneo. Saltéalo y adereza con un chorro de vinagreta.

Sirve las carrilleras y chucrut y salsea a tu gusto.