Canelones rellenos de paté casero

Ingredientes (2-4 p.):

10 obleas para canelones, 100 g de higaditos de pollo, 50 g de panceta, 1 cebolla, 1 anchoa en salazón, 50 g de bonito en aceite, 2 yemas de huevo cocidas, 1 huevo cocido, 40 g de queso emmental rallado, 50 g de mantequilla, 40 g de harina, ½ l de leche, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil picado, 1 rama de tomillo, vinagreta.

Elaboración:

Pon a calentar agua en una cazuela con sal y aceite de oliva, cuece las obleas para canelones y escúrrelas sobre un paño.

Pica la cebolla en juliana y póchala en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.  Pica la panceta y agrégala a la cebolla pochada. Salpimienta los higaditos, añádelos y adereza con un poco de tomillo y perejil picado. Saltea el conjunto.

Para terminar de hacer el relleno, incorpora a la picadora las yemas y el huevo cocido, la anchoa, el bonito y el salteado. Salpimienta y tritura.

Unta una fuente con vinagreta, pon las obleas sobre una superficie lisa y coloca una porción de relleno sobre cada oblea (puedes ayudarte de una manga pastelera), enróllalos y colócalos en la fuente.

Para preparar la bechamel, calienta la leche y pon a derretir la mantequilla. Incorpora la harina a la mantequilla y dórala. Vierte la leche templada, el queso rallado y remueve. Deja que la bechamel se cocine unos minutos y salpimienta.

Napa los canelones con la bechamel y gratínalos en el horno. Sirve una buena ración de canelones con su bechamel.