Callos en blanco

Ingredientes (6 p.):

½ kg de callos

1 manita de cerdo

1 trozo de hueso de jamón

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 pan campesino

2 cucharadas de azúcar

mostaza de Dijon

agua

vinagre

aceite de oliva

sal

8-10 granos de pimienta negra

perejil picado

Para el bouquet garni:

2 hojas de puerro

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 rama de romero

hojas de perejil

Elaboración:

Llena la olla rápida con abundante agua, añade la cabeza de ajo, la cebolla partida en cuatro, los granos de pimienta y la zanahoria y el puerro cortados en cilindros. Agrega el hueso de jamón, la manita de cerdo y los callos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para el bouquet garni, haz un ramo con las hojas de puerro, laurel, tomillo y romero. Ata el ramillete con un hilo de cocina e introduce el bouquet en la olla. Cierra la tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla y añade el azúcar y el vinagre. Rectifica de sal y cocina, sin tapar, durante 10 minutos.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Unta las tostadas con un poco de mostaza de Dijon.

Sirve los callos en una cazuela de barro, espolvorea con perejil picado y riégalos con un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con los panes con mostaza.