Ingredientes (6 p.):
½ kg de callos
1 manita de cerdo
1 trozo de hueso de jamón
1 cabeza de ajos
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 pan campesino
2 cucharadas de azúcar
mostaza de Dijon
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
8-10 granos de pimienta negra
perejil picado
Para el bouquet garni:
2 hojas de puerro
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
hojas de perejil
Elaboración:
Llena la olla rápida con abundante agua, añade la cabeza de ajo, la cebolla partida en cuatro, los granos de pimienta y la zanahoria y el puerro cortados en cilindros. Agrega el hueso de jamón, la manita de cerdo y los callos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.
Para el bouquet garni, haz un ramo con las hojas de puerro, laurel, tomillo y romero. Ata el ramillete con un hilo de cocina e introduce el bouquet en la olla. Cierra la tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Abre la olla y añade el azúcar y el vinagre. Rectifica de sal y cocina, sin tapar, durante 10 minutos.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Unta las tostadas con un poco de mostaza de Dijon.
Sirve los callos en una cazuela de barro, espolvorea con perejil picado y riégalos con un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con los panes con mostaza.