Berenjena con salmo y hummus de lentejas

Ingredientes (2-4 p.):

1 berenjena

6 tomates de rama

2-3 rebanadas de pan

1 vasito de vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharadita de comino en polvo

perejil picado

Para el hummus:

100 g de lentejas castellanas

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de  semillas de cilantro

1 pizca de pimentón

1 cuharada de tahini

2 panes de pita

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Elaboración:

Para hacer el hummus, pon las lentejas a remojo de víspera con abundante agua. Escúrrelas y tritúralas en la picadora con el comino, las semillas de cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade un poco de tahini, pon a punto de sal, pimienta y aceite y tritura de nuevo. Reserva.

Para hacer el salmo, retira el pedúnculo de los tomates y trocéalos. Introdúcelos en el vaso americano con sal y aceite. Unta un poco de pan con vinagre y agrégalo. Tritura y lígalo poco a poco con aceite de oliva.

Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes y adereza con sal, aceite de oliva y comino. Introduce en el horno a 180ºC., durante 40 minutos. Saca la pulpa de las berenjenas y tritúrala. Adereza con perejil picado, pimienta y aceite de oliva, y vuelve a triturar brevemente.

Tuesta unos panes de pita en el horno. Coloca el hummus en un recipiente, espolvorea con pimentón y riega con un poco de aceite de oliva.

Sirve en el fondo de un plato una buena cantidad de nuestro salmo, coloca encima la pulpa de la berenjena con la ayuda de un cortapastas y adereza con perejil picado y aceite de oliva. Acompaña con hummus de lentejas y el pan tostado.