Arroz meloso de cerdo

Ingredientes (4 p.): 250 g de arroz bomba, ½ costillar de cerdo, 1 morro de cerdo, ½ presa de entraña, ¼ de chorizo riojano, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 l de agua, aceite de oliva, sal, 2 cucharadas de pimentón, romero, tomillo, perejil.

Elaboración:

Pon abundante agua en la olla con romero, tomillo y sal. Introduce el morro, tapa y cocina durante 20-25 minutos una vez que coja presión. Después, retira el morro y trocéalo.

Sofríe los ajos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce la costilla y dórala. Retírala a un plato, introduce la presa y deja que se dore también. Retírala e incorpora una rama de perejil, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Sazona y añade una ramita de tomillo.

Agrega los tomates rallados y deja que se sofrían. Añade el chorizo troceado y una pizca de pimentón. Deja que se pochen bien las verduras.

Introduce la carne y el morro troceado (reserva un trozo). Vierte agua que cubra y cocina durante 30 minutos aproximadamente.

Incorpora el arroz y cocínalo durante 8 minutos a fuego fuerte y 7 minutos a fuego medio-bajo.

Mientras tanto, sofríe el morro que habías reservado hasta que quede bien crujiente.

Espolvorea el arroz con perejil picado y deja que repose durante 2-3 minutos. Coloca encima el morro crujiente y sirve.