Ingredientes (2 p.):
200 g de arroz bomba
el cuarto trasero de un cochinillo (1 kg aprox.)
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 ñora
1 copita de vino fino
500 ml de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón dulce
8-10 granos de comino
orégano (para decorar)
Elaboración:
Trocea el cochinillo, ponlo en un bol y sazona.
Para el majado, maja en un mortero el ajo y unos granos de sal. Añade el comino, espolvorea con una pizca de pimentón y riega con un chorrito de aceite. Muele bien. Incorpora el majado al cochinillo y deja macerar durante 20 minutos.
Pica la cebolla, trocea el pimiento verde y el pimiento rojo y sofríe todo en una paella con un chorito de aceite. Retira a un bol.
Sofríe la ñora en la misma paella con un chorrito de aceite. Incorpora el cochinillo y cocina durante 10 minutos, hasta que se dore. Pasa al bol con las verduras.
Ralla el tomate y sofríelo en la paella. Añade el arroz, riega con un chorrito de aceite y sofríe. Incorpora el cochinillo con las verduras y mezcla. Cubre con el doble de caldo que de arroz y 1/3 más (465 ml) y prueba el punto de sal. Cocina el conjunto durante 18 minutos.
Riega con el vino fino, cocina hasta que se evapore y aparta la paella del fuego. Tapa con un paño limpio y seco y deja reposar durante 10 minutos. Decora con una rama de orégano y sirve.
