Arroz con bacalao

Ingredientes (2 p.):

200 g de arroz bomba

250 g de bacalao desalado y desmigado

4 kokotxas de bacalao

10 almejas

1 pimiento verde

1 guindilla

4 dientes de ajo

600 ml de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

CORTE 1:

Cocinar el arroz, 17 min.

CORTE 2:

Reposar el arroz, 5 min

Elaboración:

Lamina dos dientes de ajo y sofríelos junto con la punta de la guindilla (reserva la guindilla) en una cazuela con abundante aceite. Añade el pimiento verde picado y el bacalao desmigado. Rehoga. Agrega las kokotxas, el arroz y la mitad de las almejas. Sazona. Cubre con la mitad del agua (por cada una de arroz, son tres de agua) y cocina a fuego vivo durante 8 minutos. Baja el fuego y vete agregando poco a poco el resto del agua sin dejar de menear. Cocina durante 9 minutos más hasta que quede un arroz caldoso y meloso.

Para el refrito, lamina los otros dos ajos y sofríelos junto con un trozo de guindilla en una sartén con aceite. Espolvorea con perejil picado e incorpora el refrito al arroz.

Agrega el resto de las almejas y deja reposar durante 5 minutos sin tapar. Espolvorea con perejil picado y liga el conjunto en el último momento. Sirve.