Ingredientes (8 p.): 400 g de alubias blancas 8 salchichas de cerdo 4 rodajas de salchichón (gruesas) 2 zanahorias 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 cucharada de tomate concentrado 100 g de pan rallado 50 g de mantequilla agua aceite de oliva virgen extra sal perejil picado orégano Elaboración: Pon las alubias a remojo de víspera. Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua, sal y una pizca de orégano. Pica las zanahorias, la cebolleta y dos dientes de ajo y añade. Adereza con un chorrito de aceite e incorpora el tomate concentrado. Tapa y cocina el conjunto durante 1 hora y 15 minutos. Pincha las salchichas (para que no reviente al cocinarlas) y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las rodajas de salchichón por la mitad e incorpóralas al potaje justo 20 minutos antes de terminar de cocinarse; las salchichas, 10 minutos antes. Semitapa. Prueba el punto de sal. Para gratinar, pasa el potaje a una cazuela de barro. Espolvorea con el pan rallado y un diente de ajo picado y añade unos trozos de mantequilla y un poco de perejil picado. Gratina en el horno durante 4-5 minutos, hasta que se dore. Sirve.
