Alubias gratinadas con salchichas y salchichón

Ingredientes (8 p.):

400 g de alubias blancas

8 salchichas de cerdo

4 rodajas de salchichón (gruesas)

2 zanahorias

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

100 g de pan rallado

50 g de mantequilla

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

orégano

Elaboración:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua, sal y una pizca de orégano. Pica las zanahorias, la cebolleta y dos dientes de ajo y añade. Adereza con un chorrito de aceite e incorpora el tomate concentrado. Tapa y cocina el conjunto durante 1 hora y 15 minutos.

Pincha las salchichas (para que no reviente al cocinarlas) y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.

Corta las rodajas de salchichón por la mitad e incorpóralas al potaje justo 20 minutos antes de terminar de cocinarse; las salchichas, 10 minutos antes. Semitapa. Prueba el punto de sal.

Para gratinar, pasa el potaje a una cazuela de barro. Espolvorea con el pan rallado y un diente de ajo picado y añade unos trozos de mantequilla y un poco de perejil picado. Gratina en el horno durante 4-5 minutos, hasta que se dore. Sirve.