Albóndigas de conejo en salsa

Ingredientes (4 p.):

6 muslos de conejo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

1 bote de pepinillos

1 huevo

1 trozo de pan

4 dientes de ajo

8 cucharadas de harina

½ vaso de leche

1 copa de brandy

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Elaboración:

Remoja el pan en la leche e introdúcelo en la picadora. Añade los pepinillos, el huevo y 2 ajos troceados. Sazona y tritura bien el conjunto.

Deshuesa el conejo, pícalo y ponlo en un bol. Salpimienta, mezcla con los pepinillos y deja reposar durante una hora.

Haz albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una tartera con un chorro de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo. Retira las albóndigas y resérvalas. Pica la cebolla y el pimiento verde e incorpóralos a la tartera. Trocea el tomate, tritúralo con la batidora eléctrica y añádelo a la tartera. Deja pochar.

Incorpora las albóndigas, riega con el brandy y flambea. Moja con agua, tapa y deja que se cocinen durante 20-25 minutos. Sirve en un plato, salsea y espolvorea con perejil picado.