Albóndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo

Ingredientes (2 p.):

100 g de carne de ternera picada, 100 g de carne de cerdo picada, 1 berenjena, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1-2 cucharadas de queso ricota, 2-3 cucharadas de harina, 50 g de miga de pan, 1 vaso de leche, aceite de oliva, sal, pimienta, comino, cebollino.

Para la salsa:

1 yogur natural, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vinagre de manzana, aceite de oliva suave, sal, cebollino, cilantro.

Elaboración:

Para la salsa, pon en el vaso de la batidora el ajo, el yogur, un chorro de vinagre, cilantro, cebollino, aceite de oliva suave y una pizca de sal. Tritura bien para que emulsione. Reserva.

Pon la berenjena en una fuente, sazona y mójala con aceite de oliva. Hornea a 180º C durante 30 minutos. Deja que se temple, saca su carne y pícala.

Pon la miga de pan a remojo en la leche.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en un cazo con aceite de oliva.

Para las albóndigas, pon en un bol la carne picada de cerdo y de ternera, la berenjena, la miga de pan, el huevo, el queso, el ajo, comino, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos.

Enharínate un poco las manos, haz bolas y fríelas en una sartén con aceite de oliva.

Sirve las albóndigas con la salsa y decora con cebollino.