Pizza de setas, foie y yema de huevo

Ingredientes (4 p.):

un puñado de zizas, un puñado de ziza horis, 1 trozo de foie fresco, 2 lonchas de bacon, 4 dientes de ajo, 3 yemas de huevo, 250 g de crema fresca, agua, aceite de oliva, virgen extra, sal, pimienta, vinagreta, 1 rama de perejil

Para la masa de pizza:

200 g de harina, 100 ml de agua (tibia), 5 g de levadura de panadería seca, 1 cucharada de azúcar moreno, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, harina (para estirar la masa)

Entibia un poco de agua en un cazo y viértela al bol. Riega con una gota de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y amasa con las manos hasta conseguir una masa homogenea. Tápala con un paño y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Enharina la encimera y estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una base fina. Pasa la masa a una bandeja de horno, pincha la superficie con un tenedor y hornea a 250 grados durante 5 minutos. Pela los ajos y ponlas a hervir en un cazo con agua. Después, aplástalos y pásalos por un colador y mézclalo con la crema fresca.

Cubre la masa con la crema de ajo. Trocea el bacon y las setas, incorpóralos a la masa y sazona. Hornea a 250º durante 6-8 minutos. Trocea el foie en láminas de un grosor edecuado para que no se derritan en la sartén. Salpimienta y dora el foie en una sartén sin aceite.

Separa tres yemas de huevo y salpimiéntalas. Adereza con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagreta y bate bien. Sirve la pizza, acompaña con el foie y salsea con las yemas por encima. Decora con perejil y termina con un poco más de vinagreta.