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receta del 24 de marzo
Lubina con guisantes y salsa de erizos
Para limpiar los erizos, recorta con una tijera las púas y después, ábrelos y saca las yemas. Para la salsa, pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva y sal. Vierte el vino blanco y el caldo y deja que reduzcan casi completamente. Añade la crema fresca y las yemas de los erizos. Tritura y cuela
Ingredientes (2 p.):
1 lubina pequeña, 3 erizos, 200 g de guisantes frescos, 1 cebolla, 3 cucharadas de crema fresca, 50 g de mantequilla, ½ l de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, cebollino, vinagreta
Pon la salsa de nuevo al fuego y deja que reduzca un cuarto. Al final, agrega una nuez de mantequilla y bate para que se monte un poco. Condimenta con pimienta. Saca los lomos de la lubina. Sazona y ponlos en una fuente de horno untada con un poco de mantequilla. Mójalos con un chorro de vinagreta, introduce unas ramas de perejil y hornea a 180º C durante 5-8 minutos. Saltea los guisantes en una tartera con un chorrito de aceite de oliva. Añade un poco de agua y una pizca de sal. Tapa y deja que se cocinen durante 4-5 minutos.
Emplata la lubina con los guisantes. Moja con la salsa de erizos, espolvorea con un poco de cebollino y sirve.
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