Presa ibérica al Pedro Ximénez

Ingredientes (2 p.):

1 presa de cerdo ibérica, 1 brócoli pequeño, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 6 tomates cherry, 1 limón, 60 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de Pedro Ximénez, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de miel, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, romero, tomillo, cebollino, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Pon la presa de cerdo en un bol y salpimiéntala. Añade el Pedro Ximénez, la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel y un poco de ralladura de limón. Tápalo con plástico de cocina y deja que macere durante 12 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo ponlo en una fuente apta para el horno. Hornea a 225º durante 25 minutos. Píntalo con el líquido de la maceración de vez en cuando.

Saca los arbolitos del brócoli y saltéalos en una sartén con aceite de oliva. Vierte un chorrito de agua y deja que se cocine.

Trocea los pimientos e incorpóralos. Salpimienta y añade una rama de tomillo y de romero. Incorpora los tomates cherry. Saltea todo a fuego fuerte y condimenta con vinagreta y con perejil.

Corta la presa en filetes y emplátalos con su jugo. Acompaña con las hortalizas salteadas. Decora con tomillo, perejil y cebollino.