Picantones rellenos

Ingredientes (2 p.):

2 picantones y sus higaditos

8-10 lonchas finas de panceta ahumada

2 cebolletas

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

30 g de uvas pasas remojadas en brandy

20 g de piñones tostados

20 g de nueces

unas hojas de lechugas variadas

sal

pimienta

hierbas aromáticas

perejil

vinagreta

CORTE 1

Cocinar las verduras, 15 min.

CORTE 2

Horno 200ºC, 25 min

Rehoga bien el conjunto. Pica los hígados de los picantones, agrégalos a la sartén y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Pica los piñones, las pasas remojadas en brandy y las nueces e incorpóralos a la sartén. Espolvorea con perejil picado y salpimienta. Mezcla bien el conjunto y retira el relleno a un bol para que se atempere.

Espolvorea los picantones con pimienta y rellénalos. Envuelve la superficie de los picantones con las tiras de panceta y átalos con un liz de cocina para que no se salga el relleno. Coloca los picantones en una bandeja de cristal, sazona y hornea a 200 grados durante 25 minutos (el horno debe estar precalentado).

Retira el liz de cocina, trocea los picantones y sírvelos en un plato con el relleno a un lado. Salsea y acompaña con unas hojas de lechuga y unas hierbas aromáticas. Adereza con vinagreta.