Panaché de verduras al vapor con vieiras

Ingredientes (2-4 p.):

2-4 vieiras

100 g de judías verdes

1 coliflor pequeña

1 patata

2 zanahorias

6 espárragos verdes

100 g de guisantes

2-4 alcachofas

8-10 tomates cherry

½ cebolla

1 diente de ajo

1-2 lonchas de jamón

agua

aceite de oliva

sal

romero

1-2 hojas de laurel

perejil

vinagreta

Elaboración:

Pon en la olla agua, sal, una rama de romero y unas hojas de laurel. Limpia las alcachofas, ábrelas por la mitad y ponlas en el cestillo de vapor de la olla. Pon también la coliflor en ramilletes y la patata troceada. Introduce el cestillo en la olla, moja con un chorrito de aceite de oliva y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Pon en la fuente de horno de vapor (si no tienes horno de vapor lo puedes hacer en la vaporera), las zanahorias troceadas, los guisantes, las judías verdes, las puntas de los espárragos y unos trozos de cebolla. Sazona, moja con aceite de oliva y hornea a 100º C durante 7-8 minutos.

Limpia las vieiras y reserva los callos y los corales. Sazona y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los tomates cherry y saltea el conjunto.

Sirve en un plato grande las verduras por separado. Añade las vieiras y los tomates.

Pica finamente el ajo y el jamón y sofríe todo en una sartén con aceite de oliva. Añade un buen chorrito de vinagreta y perejil picado. Espárcelo sobre el panaché y sírvelo con unas flores de romero.