Ingredientes (4 p.):

500 g de zanahorias

100 g de arroz

1 cebolla

8 langostinos

3 rebanadas de pan del día anterior

1 cucharadita de azúcar

80 g de mantequilla

1 l de caldo de verdura

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil picado

vinagreta

Incorpora la cebolla picada y espolvorea con el azúcar. Deja que se poche todo bien y agrega el arroz.

Pela los langostinos (resérvalos), fríe las cáscaras en una sartén con aceite e incorpóralas (junto con su jugo) a las verduras. Sazona y cubre con el caldo. Cocina a fuego fuerte durante 18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva caliente.

Para los picatostes, funde el resto de la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pan cortado en dados, espolvorea con un poco de pimienta y saltea hasta que se doren bien.

Sazona los langostinos y aderézalos con un poco de vinagreta y perejil picado.

Coloca los langostinos en la base de un plato hondo, añade los picatostes y cubre con la sopa de zanahoria.