Dorada al horno

Ingredientes (2 p.):

1 dorada de 1 kg

18-20 tomates cherry de colores

1 puerro

un puñadito de hojas de espinaca

1 remolacha fresca

vinagre de Jerez

aceite de oliva

sal

hojas de albahaca

sal maldon

Elaboración:

Fríe todo por separado a fuego medio en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Para la vinagreta, pica finamente la albahaca y ponla en un bol. Añade los tomates partidos por la mitad. Condimenta con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Mezcla bien. Saca los lomos de la dorada, sazónalos y cocínalos a la plancha vuelta y vuelta con un chorro de aceite de oliva. Mójalos con un poco de vinagreta y hornéalos un par de minutos.

Emplata la dorada y mójala con la vinagreta de tomate. Espolvorea por encima unos cristales de sal maldon y acompaña con las verduras crujientes.