Crema de calabaza y tapioca de naranja

Ingredientes (2 p.):

300 g de calabaza, 2 zanahorias, 1 cebolleta, 1 poco de ralladura de naranja, 1 yogurt griego, aceite de oliva, sal , pimienta, 1 anís estrellado, perejil

Para el caldo:

rabos de cebolleta, 2 zanahorias con las hojas, hojas de lechuga, 2 dientes de ajo, agua, sal, perejil

Para la tapioca de naranja:

4 naranjas de zumo, 2 g de agar agar, 1 l de aceite de girasol muy frío

Pon el aceite de girasol bien frío en un vaso largo. Coge un poco de zumo de naranja gelificado con una jeringa y echa gotas sobre el aceite de girasol. Irán bajando hacia el fondo y se convertirán en bolitas. Cuela y resérvalas en el frigorífico.

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela e introduce las hojas de lechuga, los rabos de la cebolleta, las zanahorias con sus hojas, perejil y sal. Deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y resérvalo.

Trocea la cebolleta y saltéala en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las zanahorias y la calabaza. Saltea bien el conjunto y vierte el caldo. Deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Tritura con la batidora. Salpimienta y añade el anís estrellado. Deja que se cocine unos 20 minutos más.  Añade un poco de ralladura de naranja. Mantén la crema caliente y un momento antes de servir, retira la cazuela del fuego y agrega el yogur griego.

Pon la falsa tapioca en el fondo del plato y moja con un chorro de aceite de oliva. Decora con una hojita de perejil y lleva el plato así a la mesa. En el momento de comer, sirve la crema de calabaza bien caliente.